活性炭在食品工業中的應用

活性炭應用於蔗糖加工

從20世紀初成功製造活性炭開始,首先進入應用領域的是蔗糖脫色精製,蔗糖液的精製有許多步驟,首先以石灰來澄清,再濃縮結晶初步精製的糖,稱粗糖,純度96%。雜質大多含在蔗糖晶體外的糖蜜中,通過洗滌以除去。經洗滌的結晶再溶解在水中,使成為50%~60%的糖液。下一個步驟就是澄清,主要是加入石灰使糖液呈微堿性,再用磷酸中和,生產的磷酸鈣可以吸附雜質,用過濾除去,然後再用活性炭脫色。搪色重時用粉末活性炭脫色是很必要的,並還有脫臭作用。

活性炭應用於葡萄糖加工

全世界每年用於葡萄糖脫色的活性炭達數萬噸之巨,也就是說葡萄糖工業無法離開活性炭。活性炭在葡萄糖液脫色淨化過程中起著關鍵的作用,主要是去除高分子和低分子色素,這些顏色一部分是有原料中來,另一部分是在製造過程中形成的。此外還要去除HMF這低分子物質。凡是色素,其分子均較大,因此要使用打孔或過渡發達的活性炭,而像HMF這種低分子物質,則應采用微孔發達的活性炭。

活性炭應用於乳酸發酵

乳酸用途廣泛,由乳糖或者其他糖類經過發酵製成。由於在酸性條件下菌類的作用會停止,故加入碳酸鈣或者氫氧化鈉來中和所生成的乳酸,反應生成的是乳酸鈣。乳酸鈣可用很多種方法淨化,亦可轉化成其他的乳酸鹽或乳酸。有種方法是在福酸鈣經過濾去除朊類後加入活性炭除去雜色,然後過濾分離活性炭,並使溶液略呈酸性,再次使用活性炭處理。在製作過程中活性炭主要期去過濾雜質和氣味氧化消除的作用

活性炭應用於檸檬酸

發酵法生產檸檬酸,活性炭的作用是除去膠質、蛋白質和脫色。

活性炭應用於味精脫色

粉狀炭和顆粒活性炭組合使用,在味精生產過程中先使用粉炭脫色,再經過顆粒炭精製。

活性炭應用於食用油脂脫色

活性炭是油脂工業不可缺少的吸附劑,主要是脫臭、除氣味,也可擔負脫色的任務。某些油需要氫化時,活性炭可除去有損氫化觸媒的雜質,還可消除有氫化帶來的所謂“氫化氣味”。

活性炭應用於酒類脫色

將木炭或者骨灰用於酒的處理在歐洲已有很久的曆史,先進均已被活性炭所取代。活性炭處理酒的功能,主要是去除雜質(指白酒)、不良雜質和促使陳化(酯化)。在製造啤酒的過程中,加入酒花前,用活性炭處理尚未發酵的浸汁,可降低其中蛋白質的含量,並能改良其保持泡沫的性質以及熟啤酒的香味。

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